Vải Thiều Ngâm Đường

Vải thiều ngâm đường là món tráng miệng, đồ uống giải khát mùa hè. Vải ngâm đường khi pha thêm trà hoặc nước đá uống rất đã trong những ngày hè nóng bức.

Chuẩn bị:

1+ Vải thiều: Vải thiều bạn chọn quả tươi, không bị úng, thối, nếu bạn có kinh nghiệm bạn chọn được vải thiều hạt nhỏ thì tốt nhất. Trái vải thiều hạt nhỏ, cùi dày, khi bạn bỏ hạt sẽ dễ hơn, và trái sau khi bỏ hạt trông đẹp hơn.

Mình mua 2kg vải tươi thì sau khi sơ chế vải, lượng vải vừa đủ cho 1 hộp nhựa 1kg.

Bạn cắt sát cuống trái vải.

2+ Đường: bạn sử dụng đường trắng, đường phèn. Mình nhà sẵn đường vàng nên mình dùng đường vàng để thử xem sao. Bạn dùng đường trắng, đường phèn nấu nước đường thì sẽ có màu trắng giống màu vải, nước thành phẩm sẽ giống nước ép vải. Cũng có bạn thì thích màu nước khi làm với đường vàng, tùy sở thích của từng người.

3+ Hũ đựng: bạn có thể dùng hũ thủy tinh, hoặc hũ nhựa để ủ vải. Bạn lựa chọn hũ kích thước vừa đủ với lượng vải bạn có, và kích thước phù hợp với kích thước ngăn mát tủ lạnh nhà bạn.

Bạn rửa sạch hũ, tráng qua nước sôi, và úp hũ để ráo nước.

Mình lựa chọn hũ nhựa 1kg.

Hình minh họa, bạn tùy theo hộp sẵn có của gia đình để lựa chọn, hoặc mua thêm.

4+ Muối trắng: bạn dùng khoảng 1g muối trắng (muối hạt hoặc muối tinh đều được).

5+ Nước đun sôi để nguội: dùng để rửa trái vải sau khi bạn đã lấy bỏ hạt.

Làm nước thôi các bạn ơi:

Bước 1: Chần vải

+ Bạn đun nước sôi. Khi nước sôi bạn tắt bếp.

+ Cho vải đã chuẩn bị vào để khoảng 2-3 phút.

Việc chần sơ vải, sẽ giúp trái vải săn lại.

Việc chần vải (không luộc) sẽ giúp vải sạch, tiệt trùng. Và khi chần qua vỏ thì hương vị bên trong của trái vải vẫn giữ được hương vị và vị ngọt tối đa.

Bước 2: Vớt vải đã chần, cho ra ngâm nước lạnh.

Bạn cho thêm đá cục vào nước lạnh để ngâm vải khoảng 10-20 phút. Bạn nên cho viên đá cục to, bạn lựa lượng đá sao cho nước lạnh là được.

Trong khi ngâm vải đã chần ở nước lạnh, thì bạn đi chuẩn bị nước đường để ngâm vải.

Bước 3: Chuẩn bị nước đường ngâm vải

Bạn cho nước sạch + đường + 1g muối trắng vào nồi và đun sôi.

Bạn đun tới khi nước sôi, đường tan, muối tan, bạn có thể nếm xem độ ngọt của nước đường như thế nào.

Theo nguyên lý lượng đường cần nhiều để không bị quá trình lên men của quả vải làm chua hỏng nước ủ. Phương pháp dân gian hay dùng khi ngâm siro trái cây là lớp đường xen kẽ lớp trái cây. Tuy nhiên khi uống nước nhiều đường quá cũng không tốt – và tùy sở thích từng người, để khắc phục thì nước ngâm này bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh cũng hạn chế được việc lên men của quả vải.

Phương pháp ủ siro truyền thống thì sẽ để dùng được lâu – tuy nhiên cũng phải ngâm lâu thì bạn mới sử dụng được, còn phương pháp ủ với nước đường đã đun – để tủ lạnh thì nước vải ngâm đường sẽ nhanh được sử dụng, phù hợp gia đình dùng ngắn hạn, quán nước muốn nhanh có nước để bán phục vụ khách.

Với phương pháp ủ với nước đường đã đun, muốn để được lâu bạn cũng có thể tăng lượng đường lên khi đun nước.

Nên bạn có thể nếm thử xem độ ngọt phù hợp chưa, nước đường không nên nhạt. Bạn nêm đủ độ ngọt thì dừng và tiếp tục đun sôi cho đường tan.

Khi đường tan thì tắt bếp và để nước đường nguội. Chú ý phải để nước đường nguội hoàn toàn mới cho vào ngâm vải được.

Trong khi đợi nước đường nguội thì ta đi sơ chế quả vải.

Bước 4: Sơ chế quả vải sau khi ngâm nước đá lạnh khoảng 20p

Bạn dùng kéo có đầu nhỏ để dùng tách hạt quả vải.

Quả vải với hạt nhỏ thì quả vải sau khi tách hạt sẽ đẹp, ít bị bể, và bạn tách hạt cũng dễ hơn.

Bước 5: Dùng nước đun sôi, để nguội, rửa vải sau khi tách hạt.

Bạn cho vài ba trái vào rửa 1 lần và bạn cho trái vải đã rửa vào 1 cái rổ thoáng thoát nước. Rổ này bạn nên rửa sạch và tráng qua nước sôi, để rổ nguội mới dùng để đựng vải đã rửa.

Bạn để vải đã rửa trong rổ để cho vải ráo nước, trong lúc đợi nước đường nguội hoàn toàn.

Bước 6: Tráng 1 lượt trái vải qua 1 phần nước đường, và cho vào hũ để ngâm

Bạn lấy 1 bát nhỏ nước đường đã đun sôi để nguội. Bạn dùng bát nhỏ này để nhúng trái vải trước khi cho vào hộp nhựa để ngâm.

Bạn xếp trái vải đã tráng qua bát nhỏ nước đường vào hộp nhựa để ủ, chú ý xếp nhẹ nhàng hạn chế để dập, nát trái vải, không lèn ấn vải khi đã xếp vào hộp.

Bước 7: Ngâm nước đường và để hộp vải vào ngăn mát tủ lạnh.

Bạn dùng nước đường đã đun sôi để nguội còn lại ở trong nồi, bạn đổ ngập vải ở trong bình. Đóng nắp lại và bạn để bình vải ngâm ngoài không khí nhiệt độ phòng bình thường khoảng 6 tiếng cho vải ngấm đường.

Sau 6 tiếng để ở bên ngoài, bạn cho hộp vải ngâm vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 1 ngày bạn có thể lấy ra dùng để pha trà, nước đá, giải khát mùa hè.

CHÚ Ý: khi lấy vải và nước đường từ trong hộp ra dùng, bạn dùng thìa – muỗng sạch để lấy vải ra dùng, để tráng vi khuẩn làm hỏng bình nước vải ngâm đường.

Lấy lượng đủ dùng, bạn cất hộp vải ngâm đường vào ngăn mát tủ lạnh để dùng tiếp.

Chúc bạn sảng khoái mùa hè!!!